Vælg en side

Ingredienser

1 kg lårtunge ( en udskæring af okse, eller kalvekød, som skal bestilles hos slagteren).

Lage:
Vand (skal kunne dække kødet), 100 gr salt,og 15 gr sukker pr. 1 liter vand, 4-5 laurbærblade, 8-10 hele peberkorn, 8-10 hele allehåndefrugter

Sådan gør du

Bland lagen og lad kødet trække deri i 2-3 døgn på et køligt sted.
Erstat allerhelst saltet af nitratsalt, som måske kan erhverves hos en venlig slagter.

Bring herefter halvt vand, halvt saltlage i kog i en gryde, læg kødet heri i og lad det koge i en god times tid, under låg.
Lad kødet køle af i i kogevandet, hvori det også kan opbevares på et køligt sted i en uges tid.

Skal det holde længere tages det op af lagen, og fryses ned.