Rejecocktail som aldrig slår fejl

• 40 g rød quinoa (ca. ½ dl)

Avocadocreme

• 1 stor avocado (ca. 250 g)
• 1 dl Karolines Køkken^® Cremefraiche 18%
• 2 spsk friskpresset limesaft
• 1 tsk groft salt
• friskkværnet peber

• 200 g pillede, kogte rejer
• ½ moden mangofrugt – skåret i små tern (ca. 150 g)
• 1 dl finthakket forårsløg (ca. 35 g)
• 1 spsk finthakket rød chilipeber – uden vægge og kerner

Tilbehør

• 100 g ristet flutes

Kog quinoaen efter anvisning på emballagen. Lad den kogte quinoa køle af.

Avocado creme

Halver avocadoen, fjern sten og skræl. Bland avocado, cremefraiche, limesaft, salt og peber i en skål. Blend det med en stavblender. Smag til.

Fordel quinoa, avocadocreme, rejer og mango lagvis i 4 glas – kom lidt avocadocreme øverst. Drys forårsløg og chili over og server med ristet brød.